饼子的软有两种，一种是有韧劲的柔软，一种是蓬松的柔软。韧劲的软大部分是不发面的烙大饼，吃着筋道柔软。蓬松的柔软大部分用的是发面，也就是酵母发酵，包子馒头就是这种做法，非常蓬松，吃着柔软。这次要分享的就是需要发酵的做法。这道做法非常基础，想吃软饼的朋友可以收藏起来试试这道做法哦！
发面饼有一个特点，那就是容易消化跟吸收。家里一些肠道脆弱的老人跟孩子也可以放心使用，不用担心消化不良。饼子想要柔软，那么第一个就是大水量，水多它就软了。跟正常和面步骤不一样，把面团和成团之后再发酵，面团不会沾手，也不蘸容器。这次要做的采用大水量，手不沾面，也不揉面。一根筷子搅一搅就搞定，非常简单。最后的整形部分也没有太多技巧，真的非常简单。
这个小饼太软了，做法还简单，不揉面不擀面，吃着柔软好消化。简单到用一口锅就能做下锅一烙，颜色金黄诱人，吃着外酥里软。口味是咸口的，甜的也可以做，只需要把调味品换掉就可以了。咸口的好处就是吃不腻，很耐嚼，越嚼越香。喜欢的朋友可以尝试一下，不收藏起来就找不到了。往下看看吧！真的很简单哦！
克面粉，3克盐，3克酵母，5克白糖，毫升温水，适量芝麻。
1.克面粉放入盆中，调入3克酵母，3克盐，5克白糖促进发酵。想吃甜口的就把盐换成白糖，25-30克左右就可以了。
2.再用毫升的温水和面。水温45度左右为宜。少量多次地加，一边倒一边搅拌。
3.搅拌成粘稠的面糊，盖上盖子，放在温暖的地方发酵至两倍大。
4.发酵好的面糊体积变大，表面可以看到很多气孔，味道闻起来有点酸，有这些情况那就说明发酵好了。
5.案板上撒多一点的面粉防粘。把面糊倒出来，手上也要多抹一点。然后借助面粉把它整理成长条。
6.再分成8等份。想吃大一点就分6分。
7.取一份面团，记得加点面粉防粘。用手把它按扁，按成牛舌状。因为很柔软，所以很容易整形。厚度在0.5-0.8厘米之间就可以了。
8.起锅倒油，油热下入饼坯，开中火。在表面刷上一层油，然后撒点芝麻点缀一下。盖上盖子烙。
9.底面定型变色之后给它翻个面继续烙。
10.一直烙到两面颜色金黄，按压饼面会快速回弹就可以出锅了。
小贴士：
1.加点葱花或许会更好吃。葱花在发酵好了再加。跟面团一起发酵会导致葱花不新鲜。
2.怕烙不熟的朋友可以上锅蒸5分钟。表面颜色金黄很脆，上汽蒸了就回软了，不过吃着也不会很上火了。
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