炎热的夏天又到了，真的好热啊，仿佛空气都烧起来了，在这样热的夏天，怎么能让人有食欲好好吃东西呢，想想热气腾腾的面条，滚烫的火锅，仿佛更不想吃东西了呢，在转念一想，酸酸辣辣的凉皮，凉粉，突然感觉在这个炎热的夏天看到了食欲的救星呢，下面小编就为大家介绍一下简单易做又解暑的凉皮，解救一下大家萎靡的食欲吧。
凉皮
取高筋面粉适量，加盐少许，加水活成光滑面团。稍饧10分钟，将面团再次揉匀，盆中加水，在盆中如洗衣般搓揉面团，使淀粉分离出来。揉搓片刻后，待水变成乳白色，将洗出的乳白液体倒入准备好的一个空盆中（找一个大点的盆），倒时可用纱网过滤，防止面絮调入盆中。如此反复，直至面团已析不出淀粉，水变清澈，即可。剩下的就是面筋了。
将面筋加少许碱面（也有加酵母的，未试过），充分揉匀，放在盆中，加盖，在温暖处搁置5小时以上。当然，也有将面筋撕成小条，在手指上缠绕一下，投在开水锅中煮的，未曾尝试。洗好的淀粉水在盆里静置7小时以上（时间越长越好），等水与淀粉彻底分离。沉淀7小时以后，水与淀粉已彻底分离，将上面的水轻轻用勺子舀出到另一个盆中（有用，蒸凉皮时用来给凉皮锣降温），直到淀粉全部露出来。注意：上面的水不要全部舀去，要留一部分水，否则蒸出的凉皮容易断裂。将沉淀在下面的淀粉水用勺子沿着盆底刮起来，并加少许碱面（半勺），充分搅匀。在凉皮锣锣底部刷一层薄油，舀出一勺半淀粉水倒入锣锣中，摇匀，将锣锣飘在已烧开的水面上，盖上锅盖，大火蒸2分钟左右，等凉皮鼓起来就熟了。
最好准备两个锣锣，交替使用，提高效率。凉皮蒸熟后，将锣锣迅速提出来放到准备好的凉水盆中，给凉皮降温，方便凉皮揭下来。30秒后，在凉皮表面刷一层薄油（熟色拉油或橄榄油），将凉皮揭下来。如此反复，直至将淀粉水全部用完。蒸好的凉皮一层层摞好（凉皮表面都要抹油，防止粘连），放凉后便可切条了。这样晶莹剔透的凉皮就做好了。
将发酵好的面筋平铺在垫有屉布的篦子上，大火蒸20分钟即熟。晾凉后切丁即可。有嚼劲的面筋就做好了。
切好的凉皮放入面筋，放入焯好的豆芽、菠菜、辣椒油、调料水，即可食用。
在这样炎热的夏天，来一碗凉凉的酸酸的辣辣的凉皮，感觉整个人都变好了呢，凉凉的感觉吃到胃里，瞬间就把炎热的暑气驱赶了出去，整个人都精神了好多，不得不说中国人对吃的研究真的是博大精深。小编感觉凉皮拯救了一个夏天的食欲呢。
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