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很多人还不懂，“紫香椿”和“绿香椿”区别大，弄懂再买，收藏了
野菜，给人的印象就是便宜，毕竟是免费挖的嘛，但有一种野菜，却比山珍海味还要贵，它就是香椿。在大城市，一斤香椿最高能卖到元，可以说是“天价菜”了。
大家发现没有，市场上有2种香椿，一种紫叶一种绿叶，虽然紫叶香椿焯水后也是绿色的，但它和绿叶香椿的差别还挺大的，今天我就和大家详细说一说，弄明白后再去买，不然就吃大亏了，不懂的朋友快看一看。
1、紫香椿
紫香椿是最常见的一种香椿，颜色呈紫红色，叶子非常有光泽，像抹了一层油一样，看起来非常诱人。紫香椿有很多个品种，比如黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等品种。
2、绿香椿
绿香椿并不常见，颜色是绿色的，没有光泽，看上去干巴巴的，也有青油椿、黄罗伞等品种。
它们有哪些区别呢？种植了10多年的老农民说，主要有3个区别，弄懂再买不吃亏。
1、上市时间了不一样
目前市面上的紫香椿，都不是野生的，而是人工栽培的，之所以选择这种香椿，因为它耐寒，在冬末春初的时候就开始发芽了，上市特别早，而且产量高、采摘期长，所以对种植户来说利润更高。
绿香椿一般都是野生的，通常清明前后才发芽，谷雨前后才能采摘，同时产量较小，没有人愿意种植。
2、口感不一样
紫香椿之所以看起来油亮有光泽，是因为它的油脂含量高，纤维少，香味浓，更好吃一些。而绿香椿的油脂少，纤维多，香味较淡，吃起来没有紫香椿可口。
3、做法不一样
紫香椿油脂大，香味浓，即使长时间烹饪也不会失去香味，所以适合多种做法，比如煎、炒、炸、做馅等做法。而绿香椿本来香味就淡，在长时间烹饪后香味会大量流失，出锅后就不香了，所以比较适合最简单的做法，就是焯水后凉拌、腌制。
要注意的是，无论紫香椿还是绿香椿，营养都是一样的，富含钾、钙、镁元素，B族维生素、维C、维E、性激素物质等，具有抗衰老和补阳滋阴的作用。
香椿什么时候吃最好？
越嫩的香椿越好，因为嫩香椿的亚硝酸盐含量很低，越老含量越高，就算是采摘后，亚硝酸盐也会逐渐升高。因此食用香椿之前，一定要做一件事，那就是焯水。通过焯水可以去除绝大多数的亚硝酸盐，把含量控制在一个安全值，对身体没有影响。
虽然大城市的香椿很贵，动辄上百元，但在小县城里，还是比较便宜的，一斤十几元，每年我都会趁这个时候多买一些保存起来，随吃随取，吃一年没问题。
下面分享一个保存香椿的小妙招，喜欢吃香椿的朋友快试一试吧。
1、购买一些新鲜的嫩香椿，用清水冲洗2遍，沥干水分。
2、烧一锅开水，加一勺盐、一勺油，搅拌那均匀后放入香椿，焯水几分钟，当颜色完全变绿后就捞出，放入冷水中浸泡降温。
3、捞出沥干水分，用保鲜袋或保鲜膜装好，放进冰箱冷冻室保存，放1年不会坏，随吃随取。
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